为何冻肉又干又柴?真相藏在冷柜里

你可能也遇到过这样的烦心事:花高价买的雪花牛肉,冻了半个月再解冻,口感又干又柴,像在嚼木头。不少用户抱怨连连:“冷柜不是应该长效保鲜吗,咋连块肉都冻不好?”这种“冻肉变干柴”的糟心事,几乎每个家庭和餐饮老板都踩过坑。

冻肉变柴的元凶,就藏在冷柜的这几个技术黑洞里——温度波动大、冷冻速度慢、结霜滋生细菌。食材首先是经历温度的过山车,冷柜压缩机频繁启停,柜内温度忽高忽低,反复冻融中形成冰晶像一把小刀刺破食材细胞,导致细胞结构破坏,食材里的汁水被冰晶不断挤压,最终流失殆尽。

不仅如此,普通冷柜冷冻时磨洋工,冷冻速度慢吞吞,水分子有足够时间抱团成大冰粒,就像给肉注了“膨胀剂”,解冻后口感进一步粗糙、松散。烤肉店张老板就吃过这个亏:“客人尝到粗糙发柴的五花肉,还以为我用的是僵尸肉。”

结霜也是食材冻不鲜的元凶之一。冰霜看似只是“多铲两下”的小麻烦,实则更是细菌的温床,偷偷在养细菌。霜层湿度大会滋生大肠杆菌等有害细菌,这些菌群会悄悄分解食材的蛋白质,产生异味。结霜还会让制冷效率打对折,影响冷冻能力。

事实上,这些所谓的“不新鲜”,都是冷冻保鲜科技不够硬核的外在表现。不过听说海尔冷柜3月7日要举行发布会,专治这些冻肉顽疾:从高效无霜的双翼驭风鲜冻到确保细胞结构完整的-40℃细胞级冷冻,再到冻得更快、更深、更透的-60℃的超低温深冷速冻,每一项技术都精准刺向行业痛点——让细菌无处藏身、让细胞完整如初、让食材迅速冻透。以后冻几个月的牛排,煎完依然还能滋滋冒汁水。

每一滴汁水、每一口嫩滑,都值得被温柔以待。随着海尔冷柜专业冷冻保鲜方案的推出,我们终于不用在解冻时和鲜嫩的汁水说再见,吃货们也可以准备欢呼啦!

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