“预制菜”解锁烹饪新密码，厨电市场迎风再升级

【家电资讯-家电资讯 - 厨卫，作者：编辑】

　　随着传统品类的成熟以及地产拉动的减弱，家电市场自2019年起进入消费疲软的新周期，加之近两年疫情的不确定影响，企业实现增长相对之前要更加艰难。以2022年五一厨热市场为例，据奥维云网(AVC)线下监测数据显示，2022年“五一”(W17-19)期间厨房场景各品类与热水器市场合计零售额同比下滑22.3%，其中存储区(冰冷)下滑15.8%，烹饪区(烟灶消蒸烤)下滑32.3%，洗净区(洗碗机、净水器)下滑20.6%，热水器(电热、燃热)整体下滑35.4%。

　　但挑战中往往伴随着新机遇，而懒宅经济催生的预制菜就是典型。《2021年中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。

　　Part 1 预制菜的定义及发展现状

　　预制菜的定义

　　预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型，目前，市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。

　　预制菜的发展路径

　　我国的预制菜起步比较晚，现在正在从B端快速发展期走向C端需求发掘期。相比之下，日本的预制菜行业就已经趋于成熟，已有超过50年的历史。纵观目前我国的人口形态少子化、长寿化和老龄化三化并存，与日本的年龄结构相似，再加上消费升级叠加疫情影响，年轻人快节奏的生活，C端需求日益增多，预制菜逐步进入需求发掘期。

　　Part 2 为什么预制菜对于厨电企业是新机会

　　市场竞争尚未形成寡头

　　预制菜C端市场目前处于早期，行业门槛低，入局者众多，尚未形成完善的商业经营模式。基于互联网的新预制菜品牌叮咚买菜、盒马、美团买菜、每日优鲜等生鲜电商平台先后入局，海底捞、西贝等连锁餐饮企业纷纷推出预制菜品牌。供应链以及产品创新能力或将成为预制菜的核心竞争力，从洞察消费者喜爱的产品经理，到新品开发的研发人员，再到保证配送速度的供应链，缺一不可。

　　头部品牌已在不断探索

　　在不确定的情况下，唯有不断创新，及时响应用户需求才能为家电行业发展赋能。关于预制菜的探索，家电品牌尤其厨电品牌一直在不断创新与探索。

　　2020年底，海尔智家不仅成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鸭，2天卖出了1万只，在2021年春节前，推出了以16道全国名厨拿手菜组成的年夜饭套餐。同样我们在美的商城官网中，可以看到各式各样的的预制菜产品。

　　老板电器早期就提出正在与智能菜谱公司、食品公司、预制菜制作公司、配送公司等上下游合作伙伴一道，完善数字化烹饪生态，推动现代厨房转型升级，重新赋予厨房新的意义和价值。而方太也曾表示，在产品研发与科技创新上，并不信奉“单一功能论”，而是直接围绕着与人的健康与幸福感息息相关的空气、水、食物这三大生活基础要素，实现整个厨房生态体系构建的行业破局。

　　与厨电产品紧密结合，尤其蒸烤类可做高附加价值

　　一方面，企业可根据当下火热的预制菜完善微蒸烤产品功能，烹饪模式、彩屏交互以及预设菜谱、远程操控等;另一方面，可拓宽产业链，为用户提供采买烹饪一体化的产品方案，可采取买厨电产品送预制菜以及买预制菜搭载烹饪产品的做法。高附加值以及产品差异化可吸引消费者眼球，海尔智家用半年时间就将 “一键烤鸭”走进了20多万个家庭就是很好的实例。

　　年轻人主导的消费，与厨电产品主流人群吻合

　　懒宅经济推动行业发展。相关数据显示，预制菜C端用户超80%为22-40岁。相较于银发人群，Z时代年轻人对预制年菜的接受程度显然更高。我国目前的结婚率越来越低，单身人群比例逐渐攀升，“一人食”已成为年轻人的常态化生活。方便、快捷、简单加热即可食用的预制菜对年轻人来说，实现了厨房自由，即可解放双手又能享受美食，着实是一种不错的选择。

　　Part 3 结语

　　预制菜风口已至，产业的发展也将加速进行。3月14日，佛山市预制菜产业联盟正式成立，首批有全市5区53个单位加入联盟，涉及经营主体32家、行业协会3家、金融保险机构14家、科研院所及技术检测机构4家。广东作为我国重要家电产地之一，这一举措或将推动当地厨电企业在预制菜领域的拓展以及产品技术创新的发展。

　　预制菜对于厨电企业无疑是利好的。在食用前，预制菜必须要经过简单的加热或烹饪，这本身就意味着更多油烟机、燃气灶、微蒸烤等相关产品的需求;而如何从产品到烹饪产业链路去拓宽，进而构建新的厨房烹饪场景与体验也将成为企业当下破局的新思路。

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